למעלה משמונים תפקידים ראשיים לאורך 45 שנה על מרבית הבמות בארץ, במחזות קלאסיים, מודרניים ואוונגרדיים, מקוריים ומתורגמים, בתיאטראות הממוסדים ובפרינג', וכן בסרטי קולנוע.
בין תפקידיו בתיאטרון: "הלילה השנים עשר", "מידה כנגד מידה" ו"המלט" (עם סטיבן ברקוף), "קשר דם" (פוגרד), "הצילו" (בונד), "מנהל הבית" (פינטר), "נפש יהודי" "גטו" ו"סינדרום ירושלים" (סובול/גדליה בסר), "מחכים לגודו" (בקט/אילן רונן), "טרטיף" (מולייר), "עקומים" (שרמן), "מר מאני" (א"ב יהושע), "מולייר" (בולגקוב), "רוחות" (איבסן – פעמיים בשני תפקידים שונים – עם מייקל אלפרדס ויעל קרמסקי), "האורסטיאה" של אייסכילוס כהצגת יחיד, "המתחזה" (מידלטון), "סיד" (תומס ברנהארד/כריסטיאן לופה), "היהודי זיס" (פאול קורנפלד/רוברט וודרוף), "מעלילות גבורת הבורגנים" (קרל שטרנהיים), "אנטיגונה" (אנואי), "שלש אחיות", "הדוד ואניה" ו"השחף" (צ'כוב), "קרב של שחור וכלבים", "הרציף המערבי", "סאלינג'ר", "בתוך הבדידות של שדות הכותנה" ו"השיבה אל המדבר" (ברנאר-מארי קולטס), "אכזר מכל המלך" (נסים אלוני), "פרגודים" (ז'אן ז'נה/אופירה הניג), "נתן החכם" (ג.א. לסינג), "הדוכסית של אמאלפי" (וובסטר/גדי רול), "אקווס" (שאפר), "אלמה" (סובול/פאולוס מאנקר: בירושלים, בפראג ובוינה), "הסוחר מונציה" (התיאטרון העירוני של פרייבורג) "הטייפ האחרון של קראפ" (בקט) ו"המלך הולך למות" (יונסקו), (שניהם באנסמבל עיתים בבימוי רינה ירושלמי).
כמו כן הופיע כשחקן/זמר סולן ב-3 מחזורי שירים של המלחין דורי פרנס: "צריף קטן", "משורר בניו יורק", ולאחרונה – "מחולות".
משחק כיום בתיאטרון "גשר" – הדיבוק, ספר המלך דוד, אני דון קיחוטה, האורסטאה – בבימוי יבגני אריה; נופל מחוץ לזמן, אליס, אבות ובנים, לוליטה/ז'אן ד'ארק – בבימוי יחזקאל לזרוב; משפט חוזר בבימוי אמיר וולף.
בקולנוע – "חטאים" של אבי נשר
בטלויזיה – "גירושים מאוחרים" של רם לוי ו"להעיר את הדוב" של קרן מרגלית
דורון תבורי ניהל אמנותית תקופה קצרה את התיאטרון העירוני חיפה, ניהל את הזירה הבין תחומית בירושלים והיה חבר בוועדה האמנותית של "המעבדה". מיוזמי פרויקט מעבדתרבות דימונה (כיום תיאטרון דימונה) וממקימיו. הדריך משך חמש שנים קבוצת נוער במרכז תרבות באום אל-פחם. לימד משחק (וגם ביים הפקות סטודנטים) במחלקות הדרמה של סמינר הקיבוצים, ב"בית צבי", באוניברסיטת חיפה ובביה"ס לתיאטרון חזותי בירושלים.
